12/09 朝食(焼き魚)

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★焼き魚(赤魚粕漬け) ※市販品の粕漬け・・ウロコが付いたままなのが多いので除去してからグリルで焼き、最後に魚網であぶる・・上火だと煙が出なくて良いのだけど、脂が焦げる風味が付かないので・・・かといって最初から魚網で焼くと網にくっつきやすいので面倒でも一旦グリルで表面を焼きます。 脂の多い秋刀魚なんかも、こうやってます。煙で燻すか燻さないかで風味は大きく変わります。まあ、この辺は住環境とか好みの問題なので・・・
★青菜(せいさい) ※セイサイは山形の名産品。信州で言えば野沢菜みたいな芥子菜系の野菜です。安くて美味しくて・・出来るものなら一樽漬けたいところですが、年寄りと二人ではね・・そこで1kgくらいの下漬けした物を買ってきて漬け直します。1kgなら家庭用の加圧式漬物器に漬け直して冷蔵庫に入れて置けます。こうしておけば発酵はゆっくり進むので、長期間美味しく食べることが出来ます。  ★肉豆腐 ★味噌汁(キャベツ・ジャガイモ)

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