※常備菜  マグロ佃煮

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マグロの血合いが安く(1kg140円)売られていたので購入。お袋が医者から鉄分の多い物を摂取するように言われてるので・・・これで佃煮を作って常備菜とします。

血合いはその名の通り血液成分が多いの為、そのままでは生臭くなるのでカット後に一旦、茹でこぼし(沸騰したお湯に投入、ひと煮立ちさせた後、水洗い)します。 鍋に戻し、水・味醂・醤油・蜂蜜(砂糖でも水飴でも)・生姜と一緒に煮込みます。15分くらい煮たら、マグロは取り出し、別にしておき・・・汁だけを焦げ付かせないようにヘラ等でかき混ぜながら、強火・泡立ってきたら→中火・粘りが出てきたら→弱火・なべ底をこするようにしながら、煮詰めていきます。 マグロを戻し、かき混ぜながら中火で合わせていきます。たれが充分にからまったら、最後に七味唐辛子・白ごまをかけて出来上がり。

市販品と違い、慣れれば塩加減・甘さ加減も好みに調整できるので良いけれど・・・防腐剤等は入ってないの為、意外と保存はきかないので要注意・・・早めに食べてね(^-^)

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この記事へのコメント

三毛
2006年02月16日 08:51
マグロの血合いって魚屋さんで売ってる?かつおはだめかな?暮れに健診受け「貧血」要治療と言われたのですが、面倒なので行ってません。早速さがして食べます、私が貧血と言う事は娘も貧血かも(~_~;)
例のふりかけですが、ちりめんじゃこ・出し取り後の鰹節・ゴマだけなのですが美味しい!マグロの血合いもきちんと作ればすごく美味しそう!
さとこ
2006年02月16日 09:07
oyakataさん、みなさん、おはよう♪
マグロの血合い・・・スーパーで魚を勝っているから
ほとんど見ないな~(ーー;)
見かけたら、作ってみようかな?
良く売っているアラは、鯛やブリです。
鮭のあらで、粕汁を作ろうと思っても、あんまり売っていません。
かつおの「なまぶし」(なまりぶし?)は、鉄分が多いそうですよ。
よく煮付けて食べます。
その煮汁で、生ふきを煮浸しにしたのも、好きです♪
さとこ
2006年02月16日 09:08
あ!
>スーパーで勝っている・・
買っている!の間違いでした(>_<)
2006年02月16日 09:39
マグロ三昧ですね!
食が進みそう、お母様は幸せですね・・お抱えの板前さんがいて(*^o^*)
oyakata
2006年02月16日 09:50
>三毛   我が家の近くのスーパーの担当者は・・・料理人かなァ? この前のマグロの頭とかも普通スーパーでは見かけないものね^_^;  スーパーでもいいけど昔ながらの魚屋さんの方が頼みやすいかも知れませんが・・・裏の担当者に訳を話し、頼んで取っててもらうといいのですよ。毎日大量に出るし、どうせ殆ど捨てるしかないものだから、ただみたいな値段で分けてくれますよ、きっと(^^♪  ペットを沢山飼ってる方で、そうやって自家製のペットフードを作ってるのを聞いたことがあります・・・勿論、人間様も堂々と食べればいいのですが(*^_^*)「萩」をしてた頃は、この手の物はみなもらって(ただで)来たものです(^^ゞ
kiri
2006年02月16日 09:51
oyakataさん、みなさん おはよう♪

そうね~うちの近くのスーパーでも
マグロの血合いまでは売ってないかな~
やはり仙台は水揚げされる大きな港があるからだと思いますね。
私もこう見えても(知らないでしょうが)貧血気味なのです。
以前は食べなかったレバーを時々買って
ニラレバにしたり、から揚げにしたりして食べてます。
今日はスケトウダラを昨日買ったので
それの煮付けをしようかなと思ってます。
oyakata
2006年02月16日 10:00
>さとこ  そちらでは鮭は馴染みが薄いから少ないかもね。でも切り身を売ってるのなら必ずアラは出ますから三毛に言ってたように、担当者に頼んで見ましょう。心ある方なら快く引き受けるはずですよ・・・(*^_^*)

>月桂樹   お袋さまは・・・その、お抱え板前に「あんた、はい、これ・・私、今日はカップヌードル食べたい・・・スーパーで88円で売ってたんだ、安かったでしょ?」と言うバチ当たりです(-_-;)  でも、これが長生きの秘訣みたいだな(~_~;)
oyakata
2006年02月16日 10:14
>kiri  ええ?知らなかったァ・・・貧血気味だなんて・・・急いで貧血のイメージをインプットし直さねば^_^;   
※レバーもいいね。たまに薬だと思って食べます。娘は誰に似たのか「レバー刺」が大好き・・・でも私は、薄く切って、しっかり味付け(ニンニク・生姜)して、完全に火を通した物でないとダメ・・・だから基本的には外では食べずに自分で料理したものしか食べない(^^ゞ 調理前の、素材の鮮度もしっかり確認出来るしね・・・・スーパーなんかでは、たまにドリップたっぷりのを売ってるから・・・いくら加熱用といってもあれは嫌だ(~_~;)
久美
2006年02月16日 23:13
わぁ~~(゚▽゚*)おいしそう~♪♪♪♪♪最高のご飯の友ですね!!! 私、健康診断の結果がいつも重度の貧血で再検査なんです★いつも鉄サプリ飲んでます~。 今回も貧血の再検査と、なななんと(*_*)コレステロールDで要注意来ちゃいました!!完全にラーメンとお菓子の食べ過ぎですゥ…
oyakata
2006年02月17日 07:51
★久美さん・・・・ヤバいねェ(~_~;) 好きな物を食べれなくなるのは辛いけど、しばらくは要注意かな? でもさ・・昔はコックさんって丸々太ってたイメージがあるけど、現代のシェフやパテシエはそういう人いないよね?
久美さんは太ってはいないみたい(写真を修整してなければ^_^; )だけど、ストレス溜まると手軽に解消できる御菓子やお酒に逃げる人が多いから、充分に気をつけて、今の健康と美貌を保って下さいよ(*^_^*)

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